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人做过这道菜
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一羁红尘
不美味的苹果，吃也不爱吃，就做成苹果醋吧。之前用红茶菌做苹果醋失败了，这是在B站上偶得的配方，来试一下。 凯瑟琳.沙纳汉在她的书《深度营养》中，将发酵和发芽食物列为人类四大营养基石之一。 发酵过程或发芽过程能减少碳水化合物的含量，更重要的是:植物并不像它们看上去的那么无助，它们能够用天然杀虫剂与苦味毒素来保护自己的枝叶、根茎、种子和果实，使其不适合人类食用。发芽和发酵过程能有效地抑制此类刺激物中的许多种，更容易消化和减少毒素，并且释放出更多营养物质。 特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。我的发酵、发芽、腌制干制系列:水开菲尔https://www.xiachufang.com/recipe/107011368/绿豆芽www.xiachufang.com/recipe/106979724/奇亚籽芽www.xiachufang.com/recipe/106732702/会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！https://www.xiachufang.com/recipe/106705064/泡菜www.xiachufang.com/recipe/106725649/德式酸菜www.xiachufang.com/recipe/106970912/红曲酒www.xiachufang.com/recipe/106795119/纳豆www.xiachufang.com/recipe/106719489/酒酿www.xiachufang.com/recipe/106604399/黑蒜www.xiachufang.com/recipe/106704197/自制酸奶等www.xiachufang.com/recipe/106435366/土豆干www.xiachufang.com/recipe/106975818/南瓜干www.xiachufang.com/recipe/106623869/腊八蒜https://www.xiachufang.com/recipe/106698605/咸肉www.xiachufang.com/recipe/106715313/烤猪皮https://www.xiachufang.com/recipe/106739202/
用料
苹果中等大小
3个
矿泉水
500克左右
白砂糖
45克
苹果醋
30克左右
苹果醋发酵40天完成的做法
苹果洗净擦干，矿泉水烧开放凉。
苹果切片。放入玻璃容器，我这是一升的。平均一个苹果加15克糖，然后加水没过苹果片。留出至少四分之一的空间！！！否则。。。为了保险起见，可以最后加点有菌种的苹果醋，“with the mother”，做为启动剂。苹果醋是网络人称白哥哥牌子的。
据说要常温发酵3—4个星期，第一周，每天搅拌；第二三个星期，两三天搅拌。可能会长菌膜。期待时间的魔法。- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
发酵不到两天的样子，有小气泡，应该是菌种在活动了。
第五天。发酵的味道很香。
第六天，发酵把盖子顶开了。现场有点惨烈。收拾完了才想起来没拍照。
第24天，有点混浊。味道酸， 但和苹果醋比还是差点，继续。
第40天，上面果然长了一层不完整的菌膜。尝酸度足够啦，真的比白哥哥香很多。太成功啦！发酵结束吧。
滤渣后得到300多毫升苹果醋。装了250毫升的深褐色瓶，以及一小杯。颜色蛮好看的哦，稍透着粉。还留了菌膜、一丢丢苹果泥和这一小杯，准备做为下次发酵的启动剂。今晚就行动！