一般情況下，木耳泡24小時到48小時就不建議再吃了。

木耳本身是一種健康的食材，但浸泡時間過長會帶來一些風險。通常在24小時內，木耳能充分吸水膨脹，達到較好的食用狀態。可一旦超過24小時，木耳就可能開始滋生細菌、霉菌等微生物。到了48小時左右，微生物大量繁殖，食用這樣的木耳容易引發腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重的還可能導致食物中毒。

從微生物生長的角度來看，溫暖潮濕的環境是微生物繁殖的溫床，浸泡中的木耳正好提供了這樣的條件。而且隨著時間的推移，木耳的營養成分也會在微生物的作用下逐漸分解變質，不僅口感會變差，營養價值也會大打折扣。變質的木耳中可能會產生一些毒素，對人體健康造成威脅。

在泡發木耳時，應根據食用量合理泡發，盡量避免長時間浸泡。泡發後要及時食用，若有剩餘，應妥善保存，如放入冰箱冷藏，但也不宜存放過久。食用前要仔細檢查木耳是否有異味、發黏等變質現象，確保飲食安全。