做为家乡人，当然要宣传家乡的美食，但是有时候又想，还是不要再宣传了，驴肉不够吃了，万一真的铺陈开，估计按照保定徐水的驴火吃法，全世界的驴子都不够塞牙缝的，据说非洲肯尼亚的小毛驴已经禁止出口了，中国人太能吃了，没有一头驴能走出河北......
书归正传，驴肉火烧是一道美食，吃了一个想俩，吃了俩想三.....但是驴火也分派，大众熟知的肯定是河间驴火，火烧是长方形的，发面火烧，客人点餐，店家稍微通过电饼铛加热一下提前预制好的驴火，夹上凉驴肉和一些尖椒，配一个驴杂汤即可食用。河间驴火因为省事，不需要等待，在改革开放后讲究效率，提倡时间就是生命的现今中国，曾经火遍大江南北。相对于徐水漕河驴火，则完全没有兴盛起来，甚至不为人知，有些人第一次去保定，吃到火烧的时候可能会惊讶，居然是圆形的，怎么和以前吃过的不一样，难道吃到假的了，窘......
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不一样那就对了，因为你吃到了真正的被誉为“天上龙肉，地上驴肉”的保定徐水驴肉火烧。保定驴火对于不加肉前的火烧一般叫做“火烧皮”，这个火烧皮是保定驴火的精华所在，但也恰恰是被外地人所诟病的最多的地方，保定驴火的精华就在于火烧皮的制作上。
火烧皮的制作工艺相当复杂，首先所用面是死面的，加驴油后翻来覆去的揉搓，然后截成一段段的小剂子，也就是婴儿拳头大小的面团，接着通过一个印章大小的戳子，把面团压成圆饼状，中间薄周边厚，这样火烧的雏形就做好了。最后就是烤制程序了，先是放在饼铛上烤制，等到两面颜色焦黄时，再放入一个叉子上，在其上把火烧一个个竖起来排好队，直接放入炉子的底部碳火上拷，同时在烤制过程中要时不时给火烧转圈，为的是火烧边能烤制均匀。
烤制的差不多了，热气腾腾的一叉子火烧，哗啦一下子倒入笸箩里，这时候店员带着手套，不惧烫手利索的拿起一个，沿着火烧边缘的一个边，斜着切开二分之一还要多一些，然后把热乎的肥瘦相间的驴肉塞进去，满满当当，这样一个保定驴肉火烧算是最终完工了，一整套流程下来，大概需要半个小时，而且一次只能出炉三四十个左右。
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当然，驴火除了肥瘦相间的，还可以要纯瘦肉的，或者焖子肉的，形式多样。对于焖子，很多人不了解，其实就是炖驴肉剩下的汤，为了不浪费，加上一些红薯粉，熬煮凝固而成的块状物，焖子有时候比较咸，非本地人，很多人不怎么上口。
北京也有保定徐水风味的驴火店，但是仅限两三家而已。之前因为疫情管控，半年多没能回老家，嘴馋去过北京西站会城门附近的一家店，一聊开，店主还是徐水老乡，那就甭客气了，老板说不给你拿箱子里温着的火烧了，时间再长也等着吃新鲜出炉的吧。最终让我整整等了三十分钟，才算吃上了刚出炉的火烧，咬一口焦脆无比，地道的家乡味，那一刻，对于一个老饕来说，一切等待都值得了。
吃徐水驴火，外地人要有几个注意事项。其一，要及时吃，吃徐水火烧，出炉后不能超十分钟，也就是我们现在经常提到的“赏味期间”，因为徐水驴火是死面的，所以刚出炉的时候焦脆松软，特别好吃，但是只要放置时间一长，咬起来那就费牙了，牙帮子得使劲嚼，更因为徐水驴火为了保温，通常放置在棉被覆盖的笸箩箱里，这种放置方式能保温，却不能维持焦脆松软的状态，会使驴火越发变的牛筋儿；其二，要饭点儿吃，一定要在饭点儿去吃，而且排队的人越多，越能吃到好吃的驴火，非饭点儿的话，驴火放置时间过长，完全失了原味。而人多排队后拿着刚出炉的焦脆火烧，吃起来那才叫一个香；其三，要去老店吃，不要去小店吃，众所周知的原因，假驴肉还是有的，所以尽量去有信誉口碑好的老字号，不会踩雷。
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但愿大家看了我这个介绍，能对保定驴火有个改观，真正的美味，就在每个人触手可及的地方。返回搜狐，查看更多